23年前的全聚德菜单 胖妈 |
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爸爸由于工作关系,保存着很多有意思的菜单,有人民大会堂的、钓鱼台国宾馆的,还有全聚德的。周四要去全聚德探店,我就把这几个菜单贴在这里参考:
一、筵席部分菜点
热菜: 梅花鸭舌、炸鸭胗肝、干烧四鲜、火燎鸭心 酥炸鸭脯、糟溜鸭三白、北京鸭卷、烩鸭四宝 飞燕穿星、葱爆鸭心、鸭包鱼翅、鸭茸银耳 鸭骨汤、鸭翼煨熊掌 冷菜: 芥末鸭掌、酱鸭翅、卤胗肝、酱熏鸭 盐水鸭肝、麻辣膀丝、香糟鸭片、水晶鸭舌 甜品: 拔丝苹果、杏仁豆腐、拔丝山药、核桃酪 点心: 三鲜烧麦、炸 春 卷、荷 叶 饼、芝麻烧饼
编辑:这是当时全聚德向社会提供的宴席菜单,让顾客挑选。基本上都是传统山东风味的鸭菜,也可以说是当时全鸭席的菜品。
二、3次筵会菜单 ⒈一九八三年一月二十四日 五冷荤 热菜:炸鸭盹肝、葱爆鸭心、芙蓉鸡片、扒平蘑 北京烤鸭 鸭骨汤、拔丝苹果 水果
⒉一九八三年四月二十九日 六冷荤彩拼 热菜:罐焖三珍、盹肝鸭卷、油焖大虾、扒龙须菜心 北京烤鸭 鸭骨汤、拔丝苹果 点心、水果
⒊一九八三年七月五日 六冷荤 彩拼 热菜:罐焖四珍、炸胗肝鸭卷、火燎鸭心、糟溜三白、扒猴蘑龙须 北京烤鸭 鸭骨汤 冰糖银耳、点心 水果
编辑: 无论是当时全聚德的大菜单,还是后面三次的宴会菜单,基本上代表了八十年代初全聚德传统鲁菜的风格。社会在发展,现在顾客的口味也有了很大的变化,所以全聚德现在的菜品,包含了鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜的各种风味。比如我们今天吃的网球沙拉,就是一个西式冷菜,金牌高尔夫龙凤球也是西式面包炸的技法,黄油煎鸭肝更是中西结合的菜品,水煮鲜鲈四宝蔬是川菜的风格,京葱乌参烧鸽蛋实际就是传统的山东名菜葱烧海参的丰富,增加了一个鸽子蛋,菜形更好看。希望全聚德在创新的同时,继续挖掘和发扬鲁菜,这才是全聚德的根。 |
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